Champagne Gatinois

Gatinois es uno de los pequeños productores de la champagne que tan buena fama están dando a la producción artesanal y limitada de sus pequeñas bodegas en contraposición a las grandes “maisons” de las marcas archiconocidas por todos, verdaderos gigantes del mundo empresarial.

Pierre Cheval Gatinois dispone tan “solo” de 7 hectáreas en la población de Aÿ, en pleno Vallée de la Marne, donde las uvas tintas son las reinas para el champagne. Claro, “solo” es en este caso un eufemismo. Con siete hectáreas tan bien situadas como estas, todas consideradas como Grand Cru, cualquiera se sentiría orgulloso de su legado.

La característica principal de sus vinos es que están elaborados con altos porcentajes de Pinot Noir, un 90% en la mayoría de casos, cuando no el 100%. Además, sus vinos no tocan la madera en ninguna fase, transmitiendo así toda la pureza de la variedad y de su terruño.
Y aquí tenemos a su cuvée básica, este Champagne Gatinois Brut Tradition, con un 90% de Pinot Noir es un vino serio y con carácter. Luce un interesante color ligeramente cobrizo y una nariz elegante, con notas melosas de frutilla roja y pomelo. Potente en boca, con buena acidez, cremoso y con un carbónico equilibrado. Reúne equilibrio y originalidad. Ideal para acompañar toda una velada, desde el aperitivo hasta la sobremesa.

Sírvanlo a unos 8-10ºC en los aperitivos y dejénlo subir de temperatura durante la cena. Puede darles una sorpresa a temperaturas más altas ya con los segundos platos. Un descanso en el postre para degustar vinos más dulces si así lo desean, y vuelta a la carga en la sobremesa con una nueva botella bien fresca para sobrellevar estas noches de verano…

Caviar Perlita: elegido por muchos chefs con estrellas Michelín

Existen 24 variedades de esturiones en el mundo y estas 24 variedades producen huevos denominados caviar. Muchas veces hay confusiones entre la calidad y los nombres de todas estas variedades. Las más conocidas son Beluga, Ocietra y Sevruga, que no corresponden a tres calidades distintas de caviar sino a tres variedades distintas de esturiones (acipenser). El esturión de criadero francés es el siberiano (acipenser Baeri), que hoy en día es la única variedad autorizada en Francia. El esturión permite cultivar caviar una sola vez entre los años séptimo y undécimo, esa es la razón por la que el caviar es tan raro.

A la vista, son granos brillantes y redondos con un tamaño medio de 2,7 mm. Color gris antracita, pasando por toda la gama de grises hasta los marrones dorados.

Al tacto, es aterciopelado, una sensación untuosa, granos que se deshacen en el paladar antes de explotar para liberarse todos los sabores del caviar. Son las garantías de un momento excepcional.

El sabor, es una fineza del gusto , que da su nombre al caviar Perlita. Una gama de sabores, mantequilla, avellanas, nuez fresca... Asociado con este largor en boca, grabará en su memoria este momento inolvidable que os dejará un perfume excepcional.

El maridaje perfecto: el chocolate y la miel

Recientemente la marca de mieles Zum Zum y la marca de chocolates La Legalidad han sacado al mercado la primera tableta de chocolate con miel del Teide, con notable éxito. Aunque a muchos les parezca algo novedoso, el maridaje del chocolate y la miel no es nuevo, pasa por ser un excelente maridaje.

Os propongo un maridaje que lo llamo "Bombón de licor deconstruído". Para ello necesitaremos una tableta de chocolate mínimo de un 85 % cacao, miel de Tajinaste del Teide y un tinto dulce canario. Procedemos a cortar un trozo de chocolate, vertemos por encima una cucharada de miel de Tajinaste; previamente tendremos una copa de vino tinto dulce canario preparada para la ocasión. Ahora empieza el disfrute, se introduce sutilmente el chocolate con la miel en la boca, vamos captando los matices y antes de concluir, nos tomamos un sorbito de vino tinto dulce. Un verdadero bombón en la boca.

Los panettone

El panettone es un bollo hecho con masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas.Tiene forma de cúpula y la masa de elabora con harina, levadura, huevos, mantequilla y azúcar. Es un postre tradicional de Navidad en Milán (Italia).

Con su típica forma de cúpula y una altura de unos 12 a 15 cm, se sirve en rebanadas verticales, acompañado de chocolate caliente o de vinos dulces como el asti spumante o el vino moscatel, o incluso con vinos de más cuerpo. El panettone se consume de diversas maneras, ya sean rebanadas finas o gruesas, para el desayuno o para postre como final del almuerzo.

Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone.Según la primera de éstas, la historia de este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el "Pan de Toni", quien así se llamaba el ayudante y de ahí viene el nombre de Panettone.

Según otra leyenda, probablemente más conocida, el panettone nació en la corte de Ludovico el Moro, señor de Milán desde 1494 a 1500, en la Nochebuena. Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos dignos de la corte milanesa. El postre iba a ser la conclusión de tan lujoso banquete, sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dió cuenta que se había quemado. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico, pero afortunadamente un lavaplatos llamado Antonio, había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Dada la situación, el joven Antonio propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien subido, lleno de fruta confitada y mantequilla que fué llevado al Duque. El inusual postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nombre. El cocinero le presentó al Duque al joven Antonio, quien confesó que este postre no tenía nombre. El señor dedició llamarlo "Pan de toni Panettone", que con los siglos se convertiría en Panettone.

Santoña, Tierra de pintxos

Cuando programo un destino para el periodo vacacional elijo un lugar que aúne el ocio y el turismo gastronómico, ese lugar es Santoña.

Se trata de una villa marinera ubicada en Cantabria, donde su principal actividad económica son sus conserveras de pescado. Los productos estrellas son las reconocidas mundialmente anchoas de Santoña y el bonito del Cantábrico.

La diferencia entre las conserveras de Santoña y las de otros puertos pesqueros es su carácter artesanal y el mimo con el que hacen los productos. El personal está formado por mujeres, las cuales limpian el bonito y las anchoas en salazón para que no queden espinas o desperdicios y se seleccionan mediante un riguroso control de calidad.

Al entrar en Santoña nos encontramos las marismas, donde aparece vegetación y fauna propia de la zona. Antiguamente, la gente se acercaba a las marismas a coger navajas u otros mariscos, ahora sólo lo pueden hacer las personas acreditadas de marisqueo.

Una vez estemos en el centro lo mejor es aparcar el coche y descubrir cada rincón, siendo su bahía uno de los sitios más transitados y con mayor encanto. Realmente es único estar en la playa y al otear el horizonte, ver con cierta proximidad las montañas frondosas.

Santoña, estadísticamente, es uno de los pueblos que tiene más tascas respecto a su número de habitantes. Quizás si vamos la primera vez nos puede extrañar que haya tanta gente en la calle y en los bares. En el norte de España es muy usual la costumbre del “poteo”, se fomenta mucho la amistad y los grupos de amigos o cuadrillas se van a tomar sus vinos y pinchos. En Tenerife esta práctica (a no ser que lo hagamos en La Laguna, aunque el concepto es diferente) no está arraigada debido a que la “zona de vinos” está fuera de la capital y hay que desplazarse en coche siendo las distancias largas de un lugar a otro.

Otro de los aspectos diferenciales es el tema precio. Allí nos podemos encontrar, por ejemplo, con vinos (de Rioja, por supuesto) jóvenes a 0,60 euros, crianzas a 1,20 euros y pinchos a 1,50 euros. Lamentablemente, aquí los precios son mucho más elevados. Con ello se produce que se retraiga el consumo.

En definitiva, os recomiendo que vayais a Santoña debido a su belleza, su gente encantadora y buena gastronomía. Os espero !!!

Los caudillos del vino

Señoras y señores, les voy a contar mi nuevo proyecto empresarial. Estoy seguro que obtendremos una alta rentabilidad y seremos admirados y conocidos en todo el mundo. Sólo necesito un par de socios que sean expertos (o lo parezcan) de cata de vinos y que tengan mucha imaginación a la hora de realizar su veredicto. Se valorará que se citen frutas poco usuales o flores poco conocidas.

Una vez tenga quien me haga el trabajo crearé una revista de vinos donde, según un baremo altamente subjetivo, los puntuaré. A mis “queridos” socios les gratificaré con una foto suya minúscula con el nombre debajo. Como sobrará mucha página, pondré una foto mía bien grande en la que salga muy favorecido, que para eso soy el protagonista. Todavía no saben a lo que me voy a dedicar? Voy a ser gurú del vino.

A la hora de contactar con las bodegas tengo que parecer que soy muy influyente, que me necesitan si quieren vender el vino. Ya les pongo de preaviso, sólo me gustan los vinos planos, con gran contenido de alcohol, tanino y roble. Los vinos que no sean elaborados bajo mis directrices serán mal puntuados. Os aviso, mucha gente lee mi publicación y no compran vinos que tengan malas puntuaciones.

También os “animo” si queréis tener puntuaciones muy altas, que me contratéis como asesor de la bodega. Yo iré solamente una hora a vuestros viñedos y os guiaré y os diré qué es lo que tenéis que hacer para elaborar un “vino Premium”. Toda mi inestimable ayuda por la módica cantidad de 60.000 euros, que deberán ser ingresados mediante transferencia bancaria a mi cuenta corriente de las Islas Caimán. Os parece caro? Tenéis que mirarlo como una inversión, una contraprestación por los beneficios futuros, los cuales vais a obtener cuando os ponga un 98/100 en mi guía de vinos. Os vais a hacer ricos.

Asimismo, tampoco me olvido de las tiendas especializadas. Me quedan varias páginas que rellenar y tras mucho pensar, voy a hacer un listado de establecimientos de todas las provincias españolas. Se trata de un recuadro pequeñísimo donde sólo cabe el nombre del establecimiento y el número de teléfono (lo siento, el número de fax ya no cabe). Todo ello por sólo 200 euros, una ganga.

No sé si os lo había dicho, mi guía de vinos sale al mercado el 1 de Noviembre. Espero que la compréis todos, mis queridos súbditos.
 

Salmón de Uga

El salmón es un pescado graso, de notable valor alimenticio y con exquisito paladar. Lanzarote cuenta con empresas especializadas en el ahumado de estos pescados de forma tradicional. La calidad de la materia prima y la elección de las técnicas de ahumado determinan la calidad final del producto.

Los mejores salmones ahumados se obtienen a partir de ejemplares grandes , que no sean ni demasiado gruesos ni demasiado grasos y que posean un contenido en grasa suficiente para mantenerlos blandos.

El mejor salmón ahumado ha sido sometido a un proceso de de ahumado, conjunto de procedimientos de salazón y ahumado que confieren un sabor y una textura particulares a la carne del pescado. La salazón consiste en envolver uniformemente con sal seca el salmón, que ha sido previamente abierto y desprovisto de sus espina central.

Luego el pescado se desala con un chorro de agua y se deja secar al aire tibio, con el fin de eliminar su humedad, lo cual garantiza el éxito de la operación siguiente, el ahumado. Los pescados se deben ahumar en frío o en caliente. Una vez ahumado, el salmón de deja reposar en cámaras frigoríficas para que el pescado vaya tomando aroma a humo y sal. El pescado estará en su punto cuando logre ese color rosáceo anaranjado y una suave consistencia.

El amor a la gastronomía

Desde mi tierna infancia comenzó una relación muy fructífera y duradera. Estamos hablando de un amor verdadero: el amor a la gastronomía. Lo bueno de este tipo de amor es que es generoso, agradecido y nunca se queja. No es un amor metafísico, es un amor real.

Conozco personas que opinan que sólo se alimentan debido a una necesidad fisiológica, sin ningún tipo de placer. También a los “amantes de su propio cuerpo”, los cuales los podemos encontrar en los gimnasios (lo mejor que hice fue dejar el gimnasio, me sentía raro entre gente que su mayor interés eran las calorías que consumían) y sin querer hablar de enfermedades tan duras como la anorexia y la bulimia. Reconozco que no me siento identificado con dichas personas, pero las respeto porque todos no podemos pensar lo mismo y la variedad de pensamientos e ideologías hace que nuestra sociedad sea más libre.

Todavía me acuerdo cuando hace años, muy ignorante por cierto, iba a los restaurantes y me preguntaban si bebía vino. Siempre respondía lo mismo, no gracias, no me gusta. Alguna vez había probado y no me agradó. Un día pedí en un cumpleaños una guía de vinos, que por cierto, no era Peñín ni Proensa, pero era una guía muy digna.

Cuando vi los diferentes matices que podían tener los vinos, me interesé en ellos. Recuerdo que el primer vino que compré, que no era barato por cierto, fue un Costers del Segre. Desde ese momento me di cuenta que no era cierto que no me gustara el vino, sino que sólo me gustan los vinos de alta calidad. Siempre había sido un amante del buen comer, pero desde ese momento descubrí un universo de sensaciones.

Y como todo, fui experimentando, probando diferentes Denominaciones de Origen. Creo fue la causa por la cual siempre he defendido que en una vinoteca los vinos de Denominaciones de Origen pequeñas deben tener su espacio. Empecé a hacer cursos de cata de vinos y descubrí que no es nada fácil elaborar un vino, requiere mucho trabajo, esfuerzo e ilusión. Por eso se debe tener mucho cuidado si nuestra idea es criticar un vino, siempre con respeto.

Modestamente, aunque pueda parecer lo contrario, reconozco que no sé nada de vinos. Siempre me ha interesado el método socrático y me apasiona escuchar a otras personas, dialogar, ver sus puntos de vista y porque no decirlo, aprender de ellos. Me apasiona la gente que son profesionales del sector y son capaces de definirte un vino, es todo un arte.

Me gusta ser sensato, yo sé decir si me gusta o no, que es lo que realmente importa. Es todo un halago que un cliente te diga: me encantó el vino que me recomendaste, quedé genial con el regalo que me preparaste… Son pequeñas cosas que te hacen sentir bien.

Dicho amor va aumentando día a día, porque hay algo que nos haga sentir tanto placer y no nos decepcione?
 

Los Vinos de Oporto

El Oporto es el vino fortalecido más conocido del mundo, un vino de profundidad, concentración y estructura majestuosa que se produce en el valle del río Duero, al este de Oporto en la parte septentrional de Portugal.

El mejor Oporto se hace a partir de las uvas que crecen en los márgenes empinados y rocosos del Duero superior y de sus afluentes. En estas laderas apartadas se han cultivado viñedos desde tiempos preromanos.

En el siglo XVII, los comerciantes británicos a los que se les había cortado el suministro de Bordeaux por las frecuentes guerras con Francia, empezaron a aficionarse a los vinos robustos y gustosos de Portugal.

Sin embargo, estos vinos no soportaban bien los viajes, por lo que los comerciantes les añadieron aguardiente para fortalecerlos contra los rigores de la travesía por el Atlántico. Al cabo de poco tiempo, se añadió alcohol puro de uva durante la fermentación y de esta forma se creó el Oporto.

Tipos de Oporto:

Oporto Fine White: Se produce a partir de una selección de castas blancas tradicionales, incluyendo la Viosinho, Gouveio, Rabigato y Malvasía Fina. Los vinos se envejecen en cubas de roble durante tres años antes de ser mezclados. De color paja delicado, tiene un seductor aroma a ciruela madura, miel y frutos tropicales, aromas florales y toques de roble. Constituye un delicioso aperitivo y debe servirse fresco y en dosis generosas. Excelente acompañamiento para el foie gras y para muchos postres.

Oporto Select Reserva: Es el resultado de una rigurosa selección de vinos tintos con cuerpo y afrutados originarios de las áreas central y occidental del valle del Duero. Los vinos se envejecen durante tres años en grandes cubas de roble donde adquieren suavidad y complejidad.Tiene un color rubí intenso, aromas concentrados llenos de grosella, cereza y ciruela.Es firme y vigoroso, con cuerpo en la boca, con un final lleno de sabores amilbarados. Excelente acompañamiento para quesos fuertes y postres hechos con chocolate o frutos silvestres. Debe servirse uno o dos grados por debajo de la temperatura ambiente.

Oporto Late Bottled Vintage: El Late Bottled Vintage, o LBV, fué creado como una alternativa para el Oporto Vintage para ocasiones menos formales. A semejanza del Oporto Vintage, el LBV es el resultado de la selección de los mejores vinos de un solo año. Pero mientras el Vintage pasa sólo dos años en madera, el LBV envajece en toneles entre cuatro y seis años: de ahí el nombre "Late Bottled" (embotellado tardíamente). Gracias al mayor tiempo pasado en madera, el LBV está listo para ser consumido inmediatamente después del embotellamiento. Elegante y frutado, el LBV demuestra la herencia y el carácter de los grandes Vintages.

Oportos Tawny con indicación de edad: Todos los años se hace una selección de Vinos de Oporto tintos ricos para envejecimiento en toneles de roble. A medida que el vino va envejeciendo, pierde el color original morado oscuro o rubí, para adquirir una delicada tonalidad dorada conocida como tawny. En la nariz y en boca se vuelven más complejos y elegantes, perdiendo gradualmente la fruta original para desarrollar sabores y aromas opulentos a especias. Pueden ser de 10, 20, 30 y 40 años de edad. Los Tawnies con indicación de edad son los Vinos de Oporto más versátiles.Sus sabores maduros los convierten en excelentes vinos de postre. Pueden ser servidos frescos y son una elección ideal para el verano.

Oporto Vintage: Es el más raro y el más excepcional de todos los Vinos de Oporto, el verdadero vino del coleccionista, producto de una sola cosecha de calidad superior. Embotellado mucho antes de que esté listo para ser consumido, el Oporto Vintage envejece durante años o incluso décadas en la bodega, desarrollando lentamente sus poderosos aromas y el sublime sabor de un Oporto Vintage maduro.

El maridaje

El maridaje es la perfecta conjunción de los alimentos con el vino. Realmente combinar un alimento con un vino es considerado un verdadero arte. En los establecimientos de restauración el sumilier es el encargado de recomendarnos el vino para un determinado plato. Todo ello depende del sabor y la textura del plato, porque dependiendo de la elección, el vino nos producirá una reacción diferente al mezclarse en nuestra boca. Según el vino o el alimento que escojamos será una sensación nueva en el paladar.

Muchas veces nos preguntamos, ¿qué vino será mejor para una carne roja?, ¿cuál elegir para un queso? o quizás para un postre de chocolate? Porque aunque casi todos los vinos podrían combinar con dichos platos, existen unos determinados vinos con el que realzaremos el sabor.

Desde siempre hay una vieja creencia que los vinos tintos son para las carnes y los vinos blancos para los pescados, pero no es así. Porque una carne blanca puede maridar muy bien con un blanco barrica, y un pescado azul con un vino tinto joven. También hay que tener en cuenta que cada persona y cada paladar son diferentes y le pueden gustar cosas distintas, así que no hay una ciencia exacta acerca del tema.

Voy a dar algunas sugerencias de maridajes que pueden resultar interesantes. Para una carne roja tipo chuleta o solomillo lo ideal sería un vino tinto crianza o reserva con mucho cuerpo y persistencia. Para carnes blancas, un vino crianza o reserva si la carne tiene salsas consistentes, como por ejemplo una salsa de champiñones y un vino blanco si hacemos un asado sazonándolo con limón y hierbas aromáticas.

Como comentamos antes, un pescado con sabor fuerte marida muy bien con un tinto joven. Los pescados con menos cuerpo toleran un vino rosado, como por ejemplo un atún y los pescados más suaves, un blanco.

En el tema de la pasta todo depende de la salsa que le añadamos. Para una salsa boloñesa sería recomendable un vino tinto, para una pasta ligera condimentada con especias elegiríamos un vino rosado que ensalce las cualidades del plato y para una salsa al pesto o marinero lo ideal sería un vino blanco.

Llegamos a los postres, el momento para los golosos de la casa. Para los postres que tengan como base las frutas serían recomendables los malvasías dulces de Canarias, los moscateles dulces, los Sauternes o los Tokaji. Para un postre de chocolate le iría bien un tinto dulce canario, un Oporto o un Pedro Ximenez.

Espero que hayáis disfrutado tanto como un servidor con este texto. Como podéis ver existe un mundo de posibilidades para maridar un plato. Quizás a vosotros os gusten otros maridajes, pero eso es lo realmente atractivo, la diversidad de gustos y opiniones

El vino: Alimento o bebida alcohólica?

El vino aunque no lo creáis no es una bebida alcohólica, es un alimento. Es así porque en su elaboración sólo se utilizan uvas y se procede a su posterior fermentación. Además fué un importante aporte calórico en la alimentación, usándose para beber, mojar pan y como ingrediente de muchos platos de nuestra gastronomía pero hasta la Ley del Vino del año 2003, no se ha considerado oficialmente al vino como un alimento.

 Podemos decir que el vino tiene importantes beneficios para la salud si se bebe con moderación. Los médicos recomiendan una copa de vino al día, cantidad que para muchos se nos puede hacer corta. El vino es antioxidante, es bueno para el corazón, baja el colesterol "malo" y sube el "bueno". Además ya sabemos que un importante antidepresivo. Hay algo mejor que el vino?

Los vinos de la Toscana

La Toscana, lugar donde fluyen las emociones, con paisajes que evocan tiempos pasados donde el tiempo transcurre lentamente si estamos con nuestros seres queridos con una copa de Chianti o Brunello de Montalcino en la mano, apreciando los aromas y saboreando sorbo a sorbo un excelente vino.

Cuando pretendemos comprar terrenos para dedicarlos a plantar viña, nos encontramos que Italia, y particularmente las principales Denominaciones de Origen poseen unos rigorosos controles. Todas las parcelas de tierra están inscritas en un mapa llamado el “catasto”, donde se delimitan los límites de cada parcela. Una vez hemos encontrado las parcelas que nos gustan, tenemos que comprar los derechos de plantación a quienes tienen viñas y los dueños de las parcelas arrancan las viñas. Esto se hace porque para poder vender los derechos debe parecer que no están interesados en cultivar.

A la hora de cultivar debemos tener en cuenta que las uvas deben plantarse dentro de límites bien definidos. Una particularidad del terreno en la Toscana es que está formado mayoritariamente por colinas, habiendo pocas llanuras, dato que crea dificultades. Las Denominaciones de Origen controlan la producción por hectárea y la cantidad de vino que se produce, no pudiendo abandonar la zona hasta que no esté embotellado y etiquetado.

En el centro de Italia la Toscana es la región donde más Denominaciones de Origen se encuentran. La producción de vinos se remonta a la época de los etruscos y en la actualidad es la zona que mayor variedad de vinos produce.

En la Toscana hay dos zonas de producción de vinos diferenciadas: la zona costera y la zona de las colinas. En la costa encontramos Denominaciones de Origen en las regiones de Lucca, Pisa, Bolgheri y Maremma. En Lucca se elaboran tanto vinos tintos como blancos. Las variedades de uva para los tintos son Sangiovese y Ciliegiolo y las para los blancos, Trebbiano, Roussane, Malvasía y Vermentino.

En Pisa, la uva mayoritaria es la Sangiovese aunque se están utilizando como mejorantes otras variedades como la Merlot y la Cabernet Sauvignon con el fin de aportar a sus vinos mayor intensidad de sabor.

En Bolgheri las variedades autorizadas son la Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah. Son vinos elegantes y equilibrados. Para los vinos blancos, la Vermentino, Chardonnay y Sauvignon Blanc.

En Maremma se elaboran excelentes vinos tintos a partir de las variedades Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot y Alicante. Son vinos con recuerdos a ciruela y tabaco. Los blancos de esta zona son elaborados mayoritariamente de la variedad Trebbiano.

En las colinas nos encontramos las siguientes regiones: Carmignano, Chianti, Vernaccia di San Gimignano, Brunello di Montalcino y Montepulciano. En todas estas regiones se elaboran tanto vinos tintos como blancos. Las variedades autorizadas para los vinos tintos son: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Canaiolo, Colorina y Mammolo. Los vinos blancos son elaborados a partir de de las variedades Trebbiano, Malvasía y Vernaccia.

También se elabora en la Toscana un famoso vino de postre llamado Vin Santo, elaborado con uvas pasas prensadas antes de la vendimia de forma artesanal. Se utilizan las uvas Trebbiano y Malvasía.
 

Se valora la buena gastronomía?

Os habéis dado cuenta de la cantidad de excelentes restaurantes que se han cerrado en los últimos años? Establecimientos de calidad, reconocidos cocineros, platos que siempre quedarán en el recuerdo. Si hace unos años os hubieran pedido que citárais vuestros restaurantes preferidos, posiblemente estaría algún establecimiento que ya no existe. Hay que reconocer que la situación económica ha influído considerablemente, pero algunas veces pienso que ya no se valora como se debiera la calidad y el servicio. A veces damos por hecho o por descontado los esfuerzos que hace el restaurador para contentar a sus clientes. Como se suele decir, si acostumbras a la gente a caviar, ya no querrán algo inferior, y te van a exigir cada vez más. El problema es cuando quieren calidad y no quieren pagarla.

Muchas veces he defendido con conocidos y extraños que el concepto "caro" o "barato" es muy subjetivo, en el caso que te lo puedas permitir. Algo que te produce satisfacción y con el que adquieres un buen recuerdo no puede considerarse caro de ningún modo. El problema es que las nuevas generaciones, con el tema del culto al cuerpo y demás chorradas, les dan poco valor a una buena alimentación sana y equilibrada. Conozco personas que no entienden que disfrute con la comida, del acto social de salir a cenar, del placer de tomar una buena copa de vino o un buen destilado. Ante tales expectativas les puedes llevar al mejor restaurante del mundo y te dirán: no ha estado mal, pero también hubiera cenado bien en el fast food.

Degustar un vino es como una mujer, nunca te deja indiferente. Pueden ser diferentes unos de otros, te podrán gustar más o menos, pero tienen su alma y sentimiento propio. Si me pedís una recomendación, nunca compreis vinos que se encuentren en un lineal de supermercado. Por sencillas razones, hay que constatar que el vino esté conservado en óptimas condiciones, no le debe dar directamente la luz solar ni artificial, a ser posible es recomendable que el vino no esté en vertical sino tumbado y que dispongais de una atención personalizada. También, ya que estamos, desconfiad de las gangas.

  Me despido apostando y defendiendo el producto canario y los establecimientos de calidad que tenemos en la isla. Ellos os lo agradecerán y vuestro buen gusto, más aún. Buen provecho !!!

Camins del Priorat

De viñedos situados entre 350 a 600 m de altitud, que gozan de clima meditarráneo con importante influencia del mar, nos llega este nuevo vino de las bodegas de Alvaro Palacios: Camins del Priorat cosecha 2007.

El nuevo vino de Álvaro Palacios, un vino con sólo 8 meses de estancia en roble, coupage de cariñena (samsó, 50%), garnacha (40%), cabernet y syrah, procedente de viñedos con muy diferentes exposiciones y edades varias (entre 10 y 50 años). Plantados en laderas pronunciadas y terrazas de suelo pizarroso en las localidades de Gratallops, Porrera, Torroja, Les Vilelles, Bellmunt, El Molar, El Lloar , se configura como la nueva tendencia ésta zona vinícola