Champagne Gatinois

Gatinois es uno de los pequeños productores de la champagne que tan buena fama están dando a la producción artesanal y limitada de sus pequeñas bodegas en contraposición a las grandes “maisons” de las marcas archiconocidas por todos, verdaderos gigantes del mundo empresarial.

Pierre Cheval Gatinois dispone tan “solo” de 7 hectáreas en la población de Aÿ, en pleno Vallée de la Marne, donde las uvas tintas son las reinas para el champagne. Claro, “solo” es en este caso un eufemismo. Con siete hectáreas tan bien situadas como estas, todas consideradas como Grand Cru, cualquiera se sentiría orgulloso de su legado.

La característica principal de sus vinos es que están elaborados con altos porcentajes de Pinot Noir, un 90% en la mayoría de casos, cuando no el 100%. Además, sus vinos no tocan la madera en ninguna fase, transmitiendo así toda la pureza de la variedad y de su terruño.
Y aquí tenemos a su cuvée básica, este Champagne Gatinois Brut Tradition, con un 90% de Pinot Noir es un vino serio y con carácter. Luce un interesante color ligeramente cobrizo y una nariz elegante, con notas melosas de frutilla roja y pomelo. Potente en boca, con buena acidez, cremoso y con un carbónico equilibrado. Reúne equilibrio y originalidad. Ideal para acompañar toda una velada, desde el aperitivo hasta la sobremesa.

Sírvanlo a unos 8-10ºC en los aperitivos y dejénlo subir de temperatura durante la cena. Puede darles una sorpresa a temperaturas más altas ya con los segundos platos. Un descanso en el postre para degustar vinos más dulces si así lo desean, y vuelta a la carga en la sobremesa con una nueva botella bien fresca para sobrellevar estas noches de verano…

Caviar Perlita: elegido por muchos chefs con estrellas Michelín

Existen 24 variedades de esturiones en el mundo y estas 24 variedades producen huevos denominados caviar. Muchas veces hay confusiones entre la calidad y los nombres de todas estas variedades. Las más conocidas son Beluga, Ocietra y Sevruga, que no corresponden a tres calidades distintas de caviar sino a tres variedades distintas de esturiones (acipenser). El esturión de criadero francés es el siberiano (acipenser Baeri), que hoy en día es la única variedad autorizada en Francia. El esturión permite cultivar caviar una sola vez entre los años séptimo y undécimo, esa es la razón por la que el caviar es tan raro.

A la vista, son granos brillantes y redondos con un tamaño medio de 2,7 mm. Color gris antracita, pasando por toda la gama de grises hasta los marrones dorados.

Al tacto, es aterciopelado, una sensación untuosa, granos que se deshacen en el paladar antes de explotar para liberarse todos los sabores del caviar. Son las garantías de un momento excepcional.

El sabor, es una fineza del gusto , que da su nombre al caviar Perlita. Una gama de sabores, mantequilla, avellanas, nuez fresca... Asociado con este largor en boca, grabará en su memoria este momento inolvidable que os dejará un perfume excepcional.