Champagne Gatinois

Gatinois es uno de los pequeños productores de la champagne que tan buena fama están dando a la producción artesanal y limitada de sus pequeñas bodegas en contraposición a las grandes “maisons” de las marcas archiconocidas por todos, verdaderos gigantes del mundo empresarial.

Pierre Cheval Gatinois dispone tan “solo” de 7 hectáreas en la población de Aÿ, en pleno Vallée de la Marne, donde las uvas tintas son las reinas para el champagne. Claro, “solo” es en este caso un eufemismo. Con siete hectáreas tan bien situadas como estas, todas consideradas como Grand Cru, cualquiera se sentiría orgulloso de su legado.

La característica principal de sus vinos es que están elaborados con altos porcentajes de Pinot Noir, un 90% en la mayoría de casos, cuando no el 100%. Además, sus vinos no tocan la madera en ninguna fase, transmitiendo así toda la pureza de la variedad y de su terruño.
Y aquí tenemos a su cuvée básica, este Champagne Gatinois Brut Tradition, con un 90% de Pinot Noir es un vino serio y con carácter. Luce un interesante color ligeramente cobrizo y una nariz elegante, con notas melosas de frutilla roja y pomelo. Potente en boca, con buena acidez, cremoso y con un carbónico equilibrado. Reúne equilibrio y originalidad. Ideal para acompañar toda una velada, desde el aperitivo hasta la sobremesa.

Sírvanlo a unos 8-10ºC en los aperitivos y dejénlo subir de temperatura durante la cena. Puede darles una sorpresa a temperaturas más altas ya con los segundos platos. Un descanso en el postre para degustar vinos más dulces si así lo desean, y vuelta a la carga en la sobremesa con una nueva botella bien fresca para sobrellevar estas noches de verano…

Caviar Perlita: elegido por muchos chefs con estrellas Michelín

Existen 24 variedades de esturiones en el mundo y estas 24 variedades producen huevos denominados caviar. Muchas veces hay confusiones entre la calidad y los nombres de todas estas variedades. Las más conocidas son Beluga, Ocietra y Sevruga, que no corresponden a tres calidades distintas de caviar sino a tres variedades distintas de esturiones (acipenser). El esturión de criadero francés es el siberiano (acipenser Baeri), que hoy en día es la única variedad autorizada en Francia. El esturión permite cultivar caviar una sola vez entre los años séptimo y undécimo, esa es la razón por la que el caviar es tan raro.

A la vista, son granos brillantes y redondos con un tamaño medio de 2,7 mm. Color gris antracita, pasando por toda la gama de grises hasta los marrones dorados.

Al tacto, es aterciopelado, una sensación untuosa, granos que se deshacen en el paladar antes de explotar para liberarse todos los sabores del caviar. Son las garantías de un momento excepcional.

El sabor, es una fineza del gusto , que da su nombre al caviar Perlita. Una gama de sabores, mantequilla, avellanas, nuez fresca... Asociado con este largor en boca, grabará en su memoria este momento inolvidable que os dejará un perfume excepcional.

El maridaje perfecto: el chocolate y la miel

Recientemente la marca de mieles Zum Zum y la marca de chocolates La Legalidad han sacado al mercado la primera tableta de chocolate con miel del Teide, con notable éxito. Aunque a muchos les parezca algo novedoso, el maridaje del chocolate y la miel no es nuevo, pasa por ser un excelente maridaje.

Os propongo un maridaje que lo llamo "Bombón de licor deconstruído". Para ello necesitaremos una tableta de chocolate mínimo de un 85 % cacao, miel de Tajinaste del Teide y un tinto dulce canario. Procedemos a cortar un trozo de chocolate, vertemos por encima una cucharada de miel de Tajinaste; previamente tendremos una copa de vino tinto dulce canario preparada para la ocasión. Ahora empieza el disfrute, se introduce sutilmente el chocolate con la miel en la boca, vamos captando los matices y antes de concluir, nos tomamos un sorbito de vino tinto dulce. Un verdadero bombón en la boca.

Los panettone

El panettone es un bollo hecho con masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas.Tiene forma de cúpula y la masa de elabora con harina, levadura, huevos, mantequilla y azúcar. Es un postre tradicional de Navidad en Milán (Italia).

Con su típica forma de cúpula y una altura de unos 12 a 15 cm, se sirve en rebanadas verticales, acompañado de chocolate caliente o de vinos dulces como el asti spumante o el vino moscatel, o incluso con vinos de más cuerpo. El panettone se consume de diversas maneras, ya sean rebanadas finas o gruesas, para el desayuno o para postre como final del almuerzo.

Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone.Según la primera de éstas, la historia de este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el "Pan de Toni", quien así se llamaba el ayudante y de ahí viene el nombre de Panettone.

Según otra leyenda, probablemente más conocida, el panettone nació en la corte de Ludovico el Moro, señor de Milán desde 1494 a 1500, en la Nochebuena. Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos dignos de la corte milanesa. El postre iba a ser la conclusión de tan lujoso banquete, sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dió cuenta que se había quemado. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico, pero afortunadamente un lavaplatos llamado Antonio, había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Dada la situación, el joven Antonio propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien subido, lleno de fruta confitada y mantequilla que fué llevado al Duque. El inusual postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nombre. El cocinero le presentó al Duque al joven Antonio, quien confesó que este postre no tenía nombre. El señor dedició llamarlo "Pan de toni Panettone", que con los siglos se convertiría en Panettone.

Santoña, Tierra de pintxos

Cuando programo un destino para el periodo vacacional elijo un lugar que aúne el ocio y el turismo gastronómico, ese lugar es Santoña.

Se trata de una villa marinera ubicada en Cantabria, donde su principal actividad económica son sus conserveras de pescado. Los productos estrellas son las reconocidas mundialmente anchoas de Santoña y el bonito del Cantábrico.

La diferencia entre las conserveras de Santoña y las de otros puertos pesqueros es su carácter artesanal y el mimo con el que hacen los productos. El personal está formado por mujeres, las cuales limpian el bonito y las anchoas en salazón para que no queden espinas o desperdicios y se seleccionan mediante un riguroso control de calidad.

Al entrar en Santoña nos encontramos las marismas, donde aparece vegetación y fauna propia de la zona. Antiguamente, la gente se acercaba a las marismas a coger navajas u otros mariscos, ahora sólo lo pueden hacer las personas acreditadas de marisqueo.

Una vez estemos en el centro lo mejor es aparcar el coche y descubrir cada rincón, siendo su bahía uno de los sitios más transitados y con mayor encanto. Realmente es único estar en la playa y al otear el horizonte, ver con cierta proximidad las montañas frondosas.

Santoña, estadísticamente, es uno de los pueblos que tiene más tascas respecto a su número de habitantes. Quizás si vamos la primera vez nos puede extrañar que haya tanta gente en la calle y en los bares. En el norte de España es muy usual la costumbre del “poteo”, se fomenta mucho la amistad y los grupos de amigos o cuadrillas se van a tomar sus vinos y pinchos. En Tenerife esta práctica (a no ser que lo hagamos en La Laguna, aunque el concepto es diferente) no está arraigada debido a que la “zona de vinos” está fuera de la capital y hay que desplazarse en coche siendo las distancias largas de un lugar a otro.

Otro de los aspectos diferenciales es el tema precio. Allí nos podemos encontrar, por ejemplo, con vinos (de Rioja, por supuesto) jóvenes a 0,60 euros, crianzas a 1,20 euros y pinchos a 1,50 euros. Lamentablemente, aquí los precios son mucho más elevados. Con ello se produce que se retraiga el consumo.

En definitiva, os recomiendo que vayais a Santoña debido a su belleza, su gente encantadora y buena gastronomía. Os espero !!!

Los caudillos del vino

Señoras y señores, les voy a contar mi nuevo proyecto empresarial. Estoy seguro que obtendremos una alta rentabilidad y seremos admirados y conocidos en todo el mundo. Sólo necesito un par de socios que sean expertos (o lo parezcan) de cata de vinos y que tengan mucha imaginación a la hora de realizar su veredicto. Se valorará que se citen frutas poco usuales o flores poco conocidas.

Una vez tenga quien me haga el trabajo crearé una revista de vinos donde, según un baremo altamente subjetivo, los puntuaré. A mis “queridos” socios les gratificaré con una foto suya minúscula con el nombre debajo. Como sobrará mucha página, pondré una foto mía bien grande en la que salga muy favorecido, que para eso soy el protagonista. Todavía no saben a lo que me voy a dedicar? Voy a ser gurú del vino.

A la hora de contactar con las bodegas tengo que parecer que soy muy influyente, que me necesitan si quieren vender el vino. Ya les pongo de preaviso, sólo me gustan los vinos planos, con gran contenido de alcohol, tanino y roble. Los vinos que no sean elaborados bajo mis directrices serán mal puntuados. Os aviso, mucha gente lee mi publicación y no compran vinos que tengan malas puntuaciones.

También os “animo” si queréis tener puntuaciones muy altas, que me contratéis como asesor de la bodega. Yo iré solamente una hora a vuestros viñedos y os guiaré y os diré qué es lo que tenéis que hacer para elaborar un “vino Premium”. Toda mi inestimable ayuda por la módica cantidad de 60.000 euros, que deberán ser ingresados mediante transferencia bancaria a mi cuenta corriente de las Islas Caimán. Os parece caro? Tenéis que mirarlo como una inversión, una contraprestación por los beneficios futuros, los cuales vais a obtener cuando os ponga un 98/100 en mi guía de vinos. Os vais a hacer ricos.

Asimismo, tampoco me olvido de las tiendas especializadas. Me quedan varias páginas que rellenar y tras mucho pensar, voy a hacer un listado de establecimientos de todas las provincias españolas. Se trata de un recuadro pequeñísimo donde sólo cabe el nombre del establecimiento y el número de teléfono (lo siento, el número de fax ya no cabe). Todo ello por sólo 200 euros, una ganga.

No sé si os lo había dicho, mi guía de vinos sale al mercado el 1 de Noviembre. Espero que la compréis todos, mis queridos súbditos.
 

Salmón de Uga

El salmón es un pescado graso, de notable valor alimenticio y con exquisito paladar. Lanzarote cuenta con empresas especializadas en el ahumado de estos pescados de forma tradicional. La calidad de la materia prima y la elección de las técnicas de ahumado determinan la calidad final del producto.

Los mejores salmones ahumados se obtienen a partir de ejemplares grandes , que no sean ni demasiado gruesos ni demasiado grasos y que posean un contenido en grasa suficiente para mantenerlos blandos.

El mejor salmón ahumado ha sido sometido a un proceso de de ahumado, conjunto de procedimientos de salazón y ahumado que confieren un sabor y una textura particulares a la carne del pescado. La salazón consiste en envolver uniformemente con sal seca el salmón, que ha sido previamente abierto y desprovisto de sus espina central.

Luego el pescado se desala con un chorro de agua y se deja secar al aire tibio, con el fin de eliminar su humedad, lo cual garantiza el éxito de la operación siguiente, el ahumado. Los pescados se deben ahumar en frío o en caliente. Una vez ahumado, el salmón de deja reposar en cámaras frigoríficas para que el pescado vaya tomando aroma a humo y sal. El pescado estará en su punto cuando logre ese color rosáceo anaranjado y una suave consistencia.